La farina di grano saraceno contiene una elevata quantità di vitamine del gruppo B, E, P che prevengono la rottura dei capillari, di sali minerali come il calcio, il fosforo, il magnesio e di amminoacidi come la lisina. E' “privo di glutine”, quindi è adatto anche ai celiaci. E' l'ingrediente fondamentale nella preparazione della polenta taragna e dei pizzoccheri, piatti tipici della Valtellina; inoltre, per ottenere ottimo pane, focacce e dolci, basta miscelarlo alla farina di frumento o di kamut nella misura del 15%.

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