L'orzo è un cereale originario dell'Asia. Come l'Avena è uno dei cereali a più basso indice glicemico. Ha un notevole contenuto in fibre, di conseguenza durante la cottura tende ad assorbire molto acqua, il che lo rende un alimento particolarmente saziante ed abbastanza povero di calorie. La farina d'orzo è povera di “glutine” ed ha bisogno pertanto di essre miscelata al 50% con farina di frumento, dando origine così ad un pane di buona qualità e dal gusto molto gradevole.

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